日本确认南方黑金枪鱼氧填充解冻技术可发挥保鲜的效果-m6米乐网页版

日本鲣渔业协会的“填充氧气解冻技术”继大目金枪鱼后，以之用于南方黑金枪鱼也显现了效果，南方黑金枪鱼经解冻1小时后，还保持鲜明的红色，与在空气中解冻的南方黑金枪鱼截然不同。氧气填充解冻技术是日鲣协与水产综合研究中心所共同开发的技术，于冷冻金枪鱼解冻之际填充氧气，让金枪鱼肉所以呈红色主要成分的肌红素能最大限度的渗出来，可抑制解冻后肉的双色与品质的劣化，以及滴落式成分的流失。去年已在大目金枪鱼的保鲜效果获得证实，今年首次用于南方黑金枪鱼保鲜的挑战。结果证实南方黑金枪鱼解冻后呈现出鲜红色的效果，正如水产综合中心的主任研究员今村伸太郎所述：“用于南方黑金枪鱼的效果在大目金枪鱼之上，把持了亮丽的鲜红色。”特别是解冻后的6-24小时的时间带，其色泽尤其鲜红亮丽。

自从用之于大目金枪鱼有效之证实后，超市及回转寿司店有关这一技术的咨询不断，其需求可望相当殷切。但要实用化，其成本的削减及保存空间则是尚待解决的课题。另外其保鲜效果与过去利用一氧化碳(co)的保鲜有何不同的基础研究也有必要交代。今村主任研究员表示：“渔民捕获的冷冻金枪鱼，因解冻而品质劣化，甚至丢弃，实在太可惜，这一技术不但可把持冷冻金枪鱼的品质，也希望可增加销售量，对处在严酷环境下远洋渔业有所贡献。”

转自中国水产新闻网