实验室以水产品为主要原料，进行水产品精深加工、质量安全评价及其产业链相关领域的研究，开展大宗水产品的精深加工、副产物加工综合利用、水产品活性物质、水产品保活保鲜等研究。具体研究方向为鱼、虾、贝、藻类加工前后品质的变化规律，水产品保活运输系统，新型水产食品开发，海洋资源的酶转化工程，海洋微生物资源利用技术，海洋动植物来源活性天然化合物的研究等。通过对水产品深加工技术的研发为产业提供技术开发及成果转化的基础条件。以服务于我国水产品加工产业，最终形成水产品现代化加工技术研究、高值化综合利用研究、产业化示范推广和创新人才培养基地，将针对我国水产品加工产业发展的关键技术进行创新性研究。