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一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法

撰写时间:2021-11-16 [来源:南海水产研究所 ]

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申请号:201911016806.9  

专利名称:一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法

申请日期:2019-10-24

专利类型:发明授权

申请(权利)人: 中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:林婉玲,韩迎雪,李来好,吴燕燕,杨贤庆,胡晓,黄卉,杨少玲,荣辉

公开(公告)号:cn 110702866b

公开(公告)日期:2021-10-26

摘要:本发明提供了一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法,通过测定所选鱼种鱼肉的磷脂含量,根据磷脂含量与鱼糜凝胶强度的相关性模型,得到所选鱼种制成鱼糜的凝胶强度,对所选鱼种鱼糜品质进行评价并分等级。本发明基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法,通过磷脂含量就能计算得到鱼糜凝胶强度预测值,挑选到不同等级凝胶强度的淡水鱼鱼种,解决挑选做鱼糜鱼种的盲目性问题,使得挑选做鱼糜的鱼种过程简单,科学合理,有着广阔的开发和应用前景。

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